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  打发的黄油常用来制造饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等。打发黄油的要点在于使黄油包括空气，并使黄油与鸡蛋混合均匀。打发的黄油可使饼干更酥脆，蛋糕体积变大、安排更细腻。例如以糖油搅拌法来制造蛋糕，便是借由黄油中的空气，使面糊胀大，制造出含有微细气泡、纹路细腻的制品。打发黄油合适烘焙新手测验。

  过错打发方法：假如黄油中参加冷藏鸡蛋液，或是一次性参加太多鸡蛋液就会呈现油水别离现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发依然呈液体状态。

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